おきなわ管理栄養士の ハッピーライフ

おはようございます！
徳山クリニック管理栄養士のchisatoです

みなさん、クワンソウについてご存知ですか？
最近はぐっすり眠れる食材として飲料水に使われたりと
少しずつメジャーになってきましたが、
意外と沖縄県民である私達も
そんなに詳しくは知らないな～
という方も多いのでは？

このクワンソウ、実は根から茎、葉、蕾、花まで
全て利用できるのですよ
緑の蕾は中華料理では高級食材とされており、
『金針菜』として利用されています。
塩・こしょうでチャラチャラと炒めると
凄く美味しいです。
生は毒性があるらしいのでお気を付けください。

オレンジ色の素敵な花は
和え物にしたり、甘酢漬けにしたり
見ても食べても美味しい食材です。

このような協会もあるようです。
　　　　　　　　↓　　　　　　
沖縄クワンソウ普及協会
私も座間味ファームで花摘みさせてもらった事がありますが、
凄く楽しいし、あとで大好きなクワンソウの甘酢漬けも大量に
作り置きするので、年間行事の1つになっています(笑)


クワンソウを甘酢漬けにしていく工程です。


まずは花粉をとって
洗います・・・・

次に沸騰した湯で湯がきます。

いつも不思議なのが、
クワンソウって茹でても色が悪くならいのです！
しかもシャキシャキ！
時間がたっても、ずっとシャキシャキ

そして、あちこーこーのうちに
甘酢液に漬けます。
甘酢液は酢：砂糖を1：1～2：1のお好みで
粗熱が取れたら保存容器に入れて
冷蔵庫にin！
これで1年持ちます！

お正月やお祝い事の時に利用すると
華やかでＧｏｏｄですよ。
私は先日行われた次男の
たんかーゆーえーの時に出しました

つるむらさきの上に添えたオレンジ色のものです。
奥に写っているピンクのはドラゴンフルーツで色づけした、なます。
ドラゴンフルーツもつぶして冷凍できるので
実は年中使えます。
なますだけでなく散らし寿司の色づけなどにも良いですよ
これもいつかご紹介しますね～

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