2015年05月22日
透析食のレシピ紹介
おはようございます！
徳山クリニック管理栄養士のchisatoです
今日は、先日透析食の調理実習で行ったメニューのレシピを
紹介させていただきます。
徳山クリニック管理栄養士のchisatoです
今日は、先日透析食の調理実習で行ったメニューのレシピを
紹介させていただきます。
【鯖と茄子のおろしポン酢ソースがけ】
≪ 材料 4人分 ≫・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・
・鯖(骨なし)・・・・70ｇ×4切れ
・酒・・・・・・・・・・・大さじ1
・塩・・・・・・・・・・・0.4ｇ
・おろし生姜・・・・8ｇ
・片栗粉・・・・・・・大さじ4
・揚げ油・・・・・・・・・・・適量
・大根おろし・・・・240ｇ
・青葱・・・・・・・・・20ｇ
・ポン酢・・・・・・・40ｃｃ
≪ 作り方 ≫・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・
①鯖に酒をふり、塩とおろししょうがを馴染ませておく。
②茄子は乱切りにし、水に15分以上さらす。
③茄子の水けをきり、素揚げにする。
④鯖の水けをペーパーなどでおさえ、片栗粉をまぶして揚げる。
⑤大根おろしの水分をかるく絞り、ポン酢と合わせる。
⑥皿に鯖と茄子を盛り付け、⑤の大根おろしをのせ、
刻んだ青葱を散らす。
≪ レシピのポイント
≫
魚に塩をふって馴染ませる事で旨味が引き出せます。
減塩は必要ですが、塩も1人0.1ｇなので下味をつけるというより、
旨味を引き出す事が目的です。
鯖から揚げてしまうと、油に魚臭さがでてしまうので
茄子を揚げてから、鯖を揚げてください。
大根おろしの水分をかるく絞る事で、カリウム
をぐっと減らす事が出来ます。水にさらす事までしてしまうと
せっかくの大根おろしの風味まで失ってしまうので、
絞って、ポン酢を合わせた後でも
手で持てるくらいの感じで良いと思います。
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魚に塩をふって馴染ませる事で旨味が引き出せます。減塩は必要ですが、塩も1人0.1ｇなので下味をつけるというより、
旨味を引き出す事が目的です。
鯖から揚げてしまうと、油に魚臭さがでてしまうので茄子を揚げてから、鯖を揚げてください。
大根おろしの水分をかるく絞る事で、カリウムをぐっと減らす事が出来ます。水にさらす事までしてしまうと
せっかくの大根おろしの風味まで失ってしまうので、
絞って、ポン酢を合わせた後でも
手で持てるくらいの感じで良いと思います。
以上のレシピで
1人分 エネルギー 366kcal
タンパク質 13.6ｇ カリウム 562mg
リン 192mg 食塩 1.1ｇ
カリウムは水さらしなど行っていない状態での計算ですので、
仕上がりはもっと低い数値になります。
1人分 エネルギー 366kcal
タンパク質 13.6ｇ カリウム 562mg
リン 192mg 食塩 1.1ｇ
カリウムは水さらしなど行っていない状態での計算ですので、
仕上がりはもっと低い数値になります。
こちらは透析食としての分量ですので
CKD食の方は、鯖の分量を減らし
茄子、もしくは他の野菜(人参やかぼちゃも合うと思います)を増やしてください。
今後も、調理実習で好評だったレシピは
こちらで紹介していけるように頑張りま～す
CKD食の方は、鯖の分量を減らし
茄子、もしくは他の野菜(人参やかぼちゃも合うと思います)を増やしてください。
今後も、調理実習で好評だったレシピは
こちらで紹介していけるように頑張りま～す
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