透析食のレシピ紹介
おはようございます！
徳山クリニック管理栄養士のchisatoです
今日は、先日透析食の調理実習で行ったメニューのレシピを
紹介させていただきます。
【鯖と茄子のおろしポン酢ソースがけ】
≪ 材料 4人分 ≫・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・
・鯖(骨なし)・・・・70ｇ×4切れ
・酒・・・・・・・・・・・大さじ1
・塩・・・・・・・・・・・0.4ｇ
・おろし生姜・・・・8ｇ
・片栗粉・・・・・・・大さじ4
・揚げ油・・・・・・・・・・・適量
・大根おろし・・・・240ｇ
・青葱・・・・・・・・・20ｇ
・ポン酢・・・・・・・40ｃｃ
≪ 作り方 ≫・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・
①鯖に酒をふり、塩とおろししょうがを馴染ませておく。
②茄子は乱切りにし、水に15分以上さらす。
③茄子の水けをきり、素揚げにする。
④鯖の水けをペーパーなどでおさえ、片栗粉をまぶして揚げる。
⑤大根おろしの水分をかるく絞り、ポン酢と合わせる。
⑥皿に鯖と茄子を盛り付け、⑤の大根おろしをのせ、
刻んだ青葱を散らす。
≪ レシピのポイント ≫
魚に塩をふって馴染ませる事で旨味が引き出せます。
減塩は必要ですが、塩も1人0.1ｇなので下味をつけるというより、
旨味を引き出す事が目的です。
鯖から揚げてしまうと、油に魚臭さがでてしまうので
茄子を揚げてから、鯖を揚げてください。
大根おろしの水分をかるく絞る事で、カリウム
をぐっと減らす事が出来ます。水にさらす事までしてしまうと
せっかくの大根おろしの風味まで失ってしまうので、
絞って、ポン酢を合わせた後でも
手で持てるくらいの感じで良いと思います。
以上のレシピで
1人分 エネルギー 366kcal
タンパク質 13.6ｇ カリウム 562mg
リン 192mg 食塩 1.1ｇ
カリウムは水さらしなど行っていない状態での計算ですので、
仕上がりはもっと低い数値になります。
こちらは透析食としての分量ですので
CKD食の方は、鯖の分量を減らし
茄子、もしくは他の野菜(人参やかぼちゃも合うと思います)を増やしてください。
今後も、調理実習で好評だったレシピは
こちらで紹介していけるように頑張りま～す
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